Qué mira realmente un inspector de Sanidad punto por punto (APPCC, trazabilidad, limpieza, análisis vigentes) y los fallos más repetidos según un laboratorio acreditado que audita expedientes a diario.
No todo cambio de receta obliga a repetir el análisis nutricional, pero algunos sí y no hacerlo puede acarrear sanción. Te explicamos con qué criterios distinguir un caso del otro.
Declarar los valores nutricionales de un alimento no es solo un ejercicio de diseño gráfico: detrás de cada cifra debe haber un análisis acreditado. Te explicamos qué parámetros hay que medir, cuándo el cálculo teórico se queda corto y qué exige la autoridad sanitaria si pide verificación.
Detectar Salmonella a tiempo no basta: saber qué operador responde legalmente ante un brote es igual de crítico. Este artículo explica los métodos analíticos acreditados y el reparto real de responsabilidades según la normativa vigente.
Los protocolos de prevención de alérgenos no bastan si no se validan analíticamente. Descubre los puntos ciegos más frecuentes en planta —cambios de turno, utillaje compartido, proveedores no auditados— y cómo los análisis acreditados confirman que los procedimientos realmente funcionan.
Cuando el pan no sale como debería, el problema tiene nombre en el laboratorio. Este artículo conecta los defectos más frecuentes en panificación industrial con los parámetros analíticos que los explican y cómo detectarlos antes de que lleguen a producción.
No todos los análisis obligatorios son iguales para cada empresa alimentaria. Este artículo desglosa qué exige la normativa según si produces lácteos, pan, productos cárnicos o sirves comidas en colectividad, y qué análisis conviene añadir aunque la ley no te obligue.
Recibes el informe de laboratorio en tu correo. Una tabla con decenas de filas, abreviaturas como UFC/g, mg/kg o aw,
En control de calidad y seguridad alimentaria, analizar el producto final no siempre es suficiente.Cada vez más empresas entienden la
Antes de realizar cualquier análisis, un laboratorio profesional debe recopilar información clave sobre el producto, su uso y el objetivo
